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熏鱼干首先就是要处理好鱼 ，将鱼内脏清理干净 ，家常家常然后将处理好的做法做法鱼晾一会 ，滤一下水，窍门接着就可以用火熏鱼了 ，湖南湖南但不能用明火 ，熏鱼熏鱼明火温度高很容易熏焦 ，干的干熏的时候要等到一面熏干 ，鱼皮起皱后再反面 ，不然容易掉皮 。
辅料 ：干辣椒 、姜 、蒜 、葱
调料 ：豆豉 、食盐 、料酒 、生抽 、江米酒 、白糖 、食油
步骤 ：
1 、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中 。豆豉 、干辣椒圈提前浸泡好 ，同时姜切片 、葱切末 、蒜拍碎、
2 、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上 ，撒入稍微浸泡过的豆豉 。加入葱片 、蒜瓣，均匀的'调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水 ，摆好蒸架 ，放入鱼 。启动牛羊肉功能蒸熟 。
方法1：将干熏鱼洗净切块 ，加豆豉 、干椒与食油再放点水蒸 。蒸一小时拿出 。再将铁锅上火放油 ，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下 ，放点盐 ，再倒入蒸的鱼翻炒一下 ，出锅食用.
方法2 ：将干熏鱼切小块，放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味 ，然后用水冲洗干净后沥干水 。准备一些蒜末和干辣椒末 ，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末 、干辣椒末和生姜末炸一炸 ，放入熏鱼块 ，翻炒 ，直到闻到鱼香味 ，然后洒一点点水在鱼块上面 ，再翻炒 ，直到鱼块变熟 ，鱼香味更浓 ，尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的
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